金沙虾球

材料
熟咸鸭蛋黄 2颗
大虾仁 8-10尾 （去壳挑除虾肠）
葱花 1茶匙
蒜末 1/2茶匙
太白粉 少许

调味料
盐 1/8茶匙
糖 1/8茶匙

做法
1. 虾仁加入1茶匙盐,抓揉数下,约10分钟后再冲水,吸干水分。

2. 虾球均匀沾薄薄一层太白粉,放入油锅内炸约2分钟,捞出沥油。

3. 咸蛋黄以汤匙压成泥,备用。

4. 热锅,加入1大匙油,放入咸鸭蛋泥以小火炒至膨胀。

5. 再加入蒜末,炸虾球,调味料拌匀,最后加入葱花略炒匀即可。

Tips

虾仁加盐抓揉,再用流动水冲洗,能让虾仁吃起来口感变脆!

菜心炒鱼片

材料

鱼片 

菜心

红萝卜片

葱白 

蒜末和姜末 各一茶匙

蛋白 1/2个

太白粉 1汤匙

调味料

盐 1/2茶匙

糖 1茶匙

蚝油 1茶匙

绍兴酒 1汤匙

做法

1. 将鱼片洗净,沥干水,用蛋白和太白粉腌制5分钟,备用。菜心切片,洗净备用。

2. 起油锅,将腌好的鱼片以大火过油,捞起,沥干备用。

3. 锅内放油,烧热,爆香蒜末和姜末后,倒入菜心茎和红萝卜片,大火兜抄2分钟。

4. 将鱼片回锅,倒入菜心叶和调味料炒均匀。

5. 用太白粉加水拌匀勾芡,下葱白,兜抄便可上桌。