Roti Bean Café @ Lorong Chulia, Georgetown

Roti Bean Café @ Lorong Chulia, Georgetown, Penang

http://www.kenhuntfood.com/2013/10/roti-bean-cafe-lorong-chulia-georgetown.html

金沙虾球

材料
熟咸鸭蛋黄 2颗
大虾仁 8-10尾 （去壳挑除虾肠）
葱花 1茶匙
蒜末 1/2茶匙
太白粉 少许

调味料
盐 1/8茶匙
糖 1/8茶匙

做法
1. 虾仁加入1茶匙盐,抓揉数下,约10分钟后再冲水,吸干水分。

2. 虾球均匀沾薄薄一层太白粉,放入油锅内炸约2分钟,捞出沥油。

3. 咸蛋黄以汤匙压成泥,备用。

4. 热锅,加入1大匙油,放入咸鸭蛋泥以小火炒至膨胀。

5. 再加入蒜末,炸虾球,调味料拌匀,最后加入葱花略炒匀即可。

Tips

虾仁加盐抓揉,再用流动水冲洗,能让虾仁吃起来口感变脆!

菜心炒鱼片

材料

鱼片 

菜心

红萝卜片

葱白 

蒜末和姜末 各一茶匙

蛋白 1/2个

太白粉 1汤匙

调味料

盐 1/2茶匙

糖 1茶匙

蚝油 1茶匙

绍兴酒 1汤匙

做法

1. 将鱼片洗净,沥干水,用蛋白和太白粉腌制5分钟,备用。菜心切片,洗净备用。

2. 起油锅,将腌好的鱼片以大火过油,捞起,沥干备用。

3. 锅内放油,烧热,爆香蒜末和姜末后,倒入菜心茎和红萝卜片,大火兜抄2分钟。

4. 将鱼片回锅,倒入菜心叶和调味料炒均匀。

5. 用太白粉加水拌匀勾芡,下葱白,兜抄便可上桌。

三拜sambal羊角豆

这道菜可是我的拿手好菜也是我的最爱的菜肴。隔几个星期它就会出现在我的饭桌上。哈哈！

材料

羊角豆 1把切斜薄片 （原因：比较容易煮熟菜不会老）

鲜虾 适量 （去壳挑除虾肠）

三拜 1大匙

虾米 （浸水泡软，水留住）

小蔥頭 5粒 切成蔥末 （切成蔥末的原因可使偏食者不知不觉中吃下）

蒜头 2-3瓣 （切成蒜末）

调味料

盐 适量

糖 适量

水 1碗

做法

1。在锅中烧热2大匙油，爆香蒜末，葱末和虾米。

2。加入鲜虾炒熟。

3。加入三拜炒至出香味。

4。加入羊角豆以大火干炒至其停止流出粘汁。（别急着下水）

5。加入盐和糖，搅拌至混合均匀，加入虾米水若不够再加入适量的水盖上锅盖转小火煮约5分钟。

Tips

1。 如何选羊角豆

- 新鲜的羊角豆是饱满鲜艳，脊上有毛的。

- 用手轻轻捏捏羊角豆尾，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的羊角豆表示它越老。

2。如何将羊角豆的粘液减少

羊角豆的粘液遇水就会越来越多。

方法1

- 整条的洗净后，抹干再切片。用以上的做法（干炒）

方法2

- 整条的洗净后，沸水汆烫至羊角豆剛轉綠色 (即半熟) 即可取出瀝乾水分再切片。

葱烧鸡翅

我忘了在那个报纸拍了葱烧鸡翅的食谱。跟着炒不但很容易上手而且很有”锅气“哦。

材料
鸡翅 10个
青葱 8根 （切段）
辣椒 10克
姜 5片 

调味料
酱油 1大匙
蚝油 2大匙
米酒 2大匙
盐 1/4茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
水 150cc 

做法
1。在锅中烧热2大匙油，爆香姜片和辣椒。
2。放入鸡翅以中小火煎至两面金黄。
3。加入所有调味料，搅拌至混合均匀，盖上锅盖转小火煮约5分钟。
4。最后加入葱段，大火拌均匀即可。 

检讨
鸡翅正在煎鸡翅时，姜片和辣椒会随着炒过熟。可先把姜片和辣椒起锅，然后在第3步才将它们加入。

正在烦恼如何煎出完美鸡翅，好让鸡翅不粘锅?