三拜sambal羊角豆

这道菜可是我的拿手好菜也是我的最爱的菜肴。隔几个星期它就会出现在我的饭桌上。哈哈！

材料

羊角豆 1把切斜薄片 （原因：比较容易煮熟菜不会老）

鲜虾 适量 （去壳挑除虾肠）

三拜 1大匙

虾米 （浸水泡软，水留住）

小蔥頭 5粒 切成蔥末 （切成蔥末的原因可使偏食者不知不觉中吃下）

蒜头 2-3瓣 （切成蒜末）

调味料

盐 适量

糖 适量

水 1碗

做法

1。在锅中烧热2大匙油，爆香蒜末，葱末和虾米。

2。加入鲜虾炒熟。

3。加入三拜炒至出香味。

4。加入羊角豆以大火干炒至其停止流出粘汁。（别急着下水）

5。加入盐和糖，搅拌至混合均匀，加入虾米水若不够再加入适量的水盖上锅盖转小火煮约5分钟。

Tips

1。 如何选羊角豆

- 新鲜的羊角豆是饱满鲜艳，脊上有毛的。

- 用手轻轻捏捏羊角豆尾，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的羊角豆表示它越老。

2。如何将羊角豆的粘液减少

羊角豆的粘液遇水就会越来越多。

方法1

- 整条的洗净后，抹干再切片。用以上的做法（干炒）

方法2

- 整条的洗净后，沸水汆烫至羊角豆剛轉綠色 (即半熟) 即可取出瀝乾水分再切片。